Lastres variedades de aceituna autorizadas para la elaboración de Aceite de Mallorca aportan características organolépticas y físico-químicas que se complementan y permiten obtener aceites diferenciados de gran calidad. Así, la aceituna mallorquina presente en la finca monnaber nou aporta al aceite suavidad, dulzor y sabor a almendraApetición de sus propios socios y socias, a partir de la próxima campaña de aceituna 2021/2022 Grupo Montes Norte contará con un nuevo servicio: la molturación
3 Molturación y batido. El triturado, molturación o molienda (como se le quiera llamar) es el primer paso. Con molinos de martillos se rompen las células de la aceitunas para que destilen el ‘aceite’. Es recomendable un segundo paso, aunque no siempre se hace: batir la masa obtenida (pulpa, hueso, agua y aceite) para que quede
Peroahí donde no entran en juego las máquinas es donde se hace necesario el vareo del olivo. Y para no dañar las ramas del árbol se ha de realizar siguiendo ciertas precauciones. El 15% de la plantación en la finca se recolecta vareando, debido a que el tractor no puede entrar ya que los árboles se encuentran en plena falda
Volviendoa las aceitunas rellenas, lo que encontramos en su interior consiste en una masa gelificada a base de alginato de calcio, que es un estabilizante. Para entendernos, un producto que